製造委託先の管理基準についてお話しました

X社から依頼があり、製造委託先の管理基準についてお話しました。
このX社では製造委託をする際の管理基準があり、2年前にその話をしたが、改めてその話をしてほしいとの依頼でした。

2年前に話をした資料をみせてもらったのですが、事細かに書いてはあるものの、なぜ、それをするのか、なぜそこが重要なのが欠落していることを発見しました。さらに2年前も今回も参加するのは、品質保証や品質管理の部署の人ではなく、商品開発の部署の人のこと。それならばなおさら、上記の“なぜそれをするのか”、“なぜそこが重要なのか”をまずは知ってもらう必要があります。さらに、話を一方的に聞くのではなく、理解してもらいながら段階をおって進める必要があります。

よって、今回の依頼に対して次のような内容として設計しました。
パート1 もし委託先に監査にいかなかったらどうなるか
パート2 委託先に起こってほしくないこととは
パート3 工場という森をみる(事例研究)
パート4 管理基準と一般衛生管理
まとめ  HACCP制度化との関係
各パート レクチャー→グループディスカッション→全体シェア

当日の参加者は22名、6グループで行いましたが、同じ職場の人同士でも改めてこ今回のテーマについて話あったことがなく、さらに6グループとなると、いい意味での様々な意見が出て、まさに集合知でした。

参加者には、またこのような研修をしてほしいと喜んでいただき、依頼部署の管轄の経営層の方には、聞くだけでない研修をしたいと思ってた!と高評価をいただきました。

社会人研修は旧態依然とした研修だなぁとここ数年思っていたのですが、やっとアクティブラーニングの重要性が認識されてきたことを感じた日でした。

2018年1月はこんな一か月でした

●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など

●後期授業継続
調理理論、食品衛生学

●自分の学び
残念ながらなし

●出かけたところ
なし

●読書

満州国演義九
これにて満州国演義読了。後半は胸が苦しくなる場面も多かったが、学ぶことも多く久々に読み応えのある本だった。

「仲達」
仲達 (角川文庫)

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●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
FSMA対応

2017年12月はこんな一か月でした

●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など

●工場監査
2件実施。
被監査先としてFSSC22000取得工場があったが、要求事項が満たされていない箇所が多々あり。審査機関からの指摘もなかったと聞く。うーむ。

●後期授業継続
調理理論、食品衛生学

●自分の学び
残念ながらなし

●出かけたところ
なし
●読書
平均思考は捨てなさい

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満州国演義8巻

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楊令伝第13巻

楊令伝 十三 青冥の章 (集英社文庫)
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●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
FSMA対応
工場監査

FSSC22000追加要求事項ver4.1で本当に大切なこと

伺うこちらの立場は様々ですが、FSSC22000を取得している工場にお伺いして話している中で、
“2018年からは追加要求事項がVer4.1になって大変ですね”と聞くと
99%の回答が“そうなんですよ!抜き打ち監査があるんでしょ?どうしようかと思っています”である。
それよりも問題は、食品防御や食品偽装についてである。
詳細を述べるのは現段階では控えるが、食品防御や食品偽装については、どこに問題がありそれがどの程度脆弱なのか、その脆弱性を少しでも防止するためにはどうしたらいいかを考え、立案実行しなければならない。
この方が“よっぽど大変”である。

確かに要求事項の中に抜き打ち監査はあるが、普段通り、自分たちで決めた通りにやっていれば問題ないはずである。
抜き打ち監査にこられてなぜ困るのか?それはシステムがお飾りのシステムになっているからではないだろうか。

これを機に、自分たちの食品安全システムが自社製品の食品安全に寄与したシステムになっているか?それともお飾りのシステムになってしまっているのか?を見直し、もし後者であるならば、システムそのものを抜本的に見直す必要がある。

2017年11月はこんな一か月でした

●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など

●工場監査
3件実施。
被監査先としてISO22000やFSSC22000取得工場があったが、要求事項が満たされているのか懸念される点が多々ある。特にFSSC22000においては、前提条件プログラムであるISO/TS22002-1の構築が明確でなく、さらにどのように構築され適用されているのか周知徹底されていない場面が散見した。

●後期授業継続
調理理論、食品衛生学

●自分の学び
残念ながらなし

●出かけたところ
なし

●読書
満州国演義7巻

楊令伝第12巻

●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
FSMA対応
工場監査

2017年10月はこんな一カ月でした

●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など。

●FSMA対応
食品安全計画作成支援 FDAの求めるいることをよく考えて作りこむことが必要

●後期授業開始
調理理論、食品衛生学

●自分の学び
なし

●出かけたところ
しまなみ海道サイクリングロード(10/7-8)
心地よい疲れと海風と絶景を満喫

●読書
楊令伝11巻

満州国演義5巻、第6巻

●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
工場監査

2017年9月はこんな一カ月でした。

●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など。
そろそろ審査にむけて運用開始のクライアントあり

●FSMA対応
食品安全計画作成支援 FDAの求めるいることをよく考えて作りこむことが必要

●工場監査
4件実施。
監査前の資料で、ISO22000やFSSC22000を取得している場合、それに求められている要求事項はクリアしているという視点でみる。しかしながら実際現場をみると、それに対して疑問の残る点が多々ある。審査の時に審査員に指摘されなかったかを聞くと指摘されなかったとのこと。もちろんサンプリングリスクはあるが、それにしても多すぎる。

●後期授業開始
調理理論 例年通りで継続
食品衛生学 KP法を利用

●自分の学び
なし

●出かけたところ
生石神社の石の宝殿 日本三奇のひとつ。
石の宝殿の石はさることながら、高台にあるため眺めもよく、爽快だった。

●読書

楊令伝10巻

楊令伝〈10〉坡陀の章 (集英社文庫)
北方 謙三
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満州国演義4巻

炎の回廊: 満州国演義四 (新潮文庫)
船戸 与一
新潮社 (2015-12-23)
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知的な伝え方

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●来月予定
食品安全計画(FSMA)ギャップ分析(10月下旬)
ISO/TS220002-1 ギャップ分析(10月中旬)
ISO22000構築支援(10月上旬)

2017年8月はこんな一ケ月でした

●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など。
そろそろ審査にむけて運用開始のクライアントあり

●FSMA対応
PCHFセミナー codexHACCPの知識に温度差がある場面が増えてきた。
CARVER+Shockをもとにした、FSMA106条に基づく現地調査

●工場監査
3件実施。
気になった事項としては、量目管理(食品安全の側面ではないので、管理が疎かになっている)、識別。

●後期授業開始
産休に入った先生のピンチヒッター 担当は食品衛生学
前期に別のところで食品衛生学を教えていたが担当する箇所が違うので、授業準備が必要。

●自分の学び
TOCfE Learning Conection Facilitator Certification
ISO22000 DIS 解説セミナー

●出かけたところ
出張ついでに、信州方面へ。

●読書
楊令伝8巻、9巻

楊令伝〈8〉箭激の章 (集英社文庫)
北方 謙三
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楊令伝〈9〉遥光の章 (集英社文庫)
北方 謙三
集英社 (2012-02-17)
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思考する営業

思考する営業―BCG流営業戦略
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博報堂のすごい打ち合わせ

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●見た映画
アイヒマンショー

アイヒマン・ショー 歴史を映した男たち [DVD]
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●来月予定
工場監査4件
食品安全計画(FSMA)ギャップ分析(9月上旬)
食品業界における“生産性向上”の為の具体的取組研究に関するセミナー(9/14)
ISO/TS22000-1 ギャップ分析(9月中旬)
後期授業開始

ISO22000 DIS概要解説コースに参加しました

株式会社テクノファ主催のISO22000 DIS 概要解説コースに参加しました。

ISO22000は2005年に初版が発行され、2009年に一度見直しが検討されましたが、発行後間もないこともあり修正が行われずに現在に至っております。
品質・環境など他のマネジメントシステム規格では既に取り入れられている共通様式に合わせた改訂になること、そして食品安全マネジメントシステムとしてどのような骨格になるかというお話でした。

共通様式については、すでにISO9001やISO14001において2015年度版から採用されているので、そちらを知っているならばとくに驚くこともなく、まさしくその通り。

食品安全マネジメントシステムとしての変更点は、
言葉の定義やハザード分析からHACCPプランにかけて変更があるようです(実際やることは変わらないのですが)。これらにより、言葉の意味合いとか何を指しているかについては、CodexHACCPとは少し距離があき、一方、GFSIとは少し距離が近くなる。そんな印象を受けました。
改訂発行へのスケジュールは、今年の10のWGでFDIS作成、来年3月にFDIS投票、2018年中に発行のようです。