2018年6月19日発行予定
雑談
2018年4月はこんな１カ月でした
●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000、FSMAの食品安全計画など
●前期授業開始＆後期授業確定
前期：調理理論、食品衛生学
後期：調理理論、食品衛生学、食品衛生学実験
２年ぶりの実験科目。講義とは違った教える楽しさがあり、今から楽しみ☆
●自分の学び
MITx on edX Supply-Chain Manegement and principles of Manufacturing 開始
Supply-Chain Manegementはシリーズになっており、今回は、Supply Chain Analysis
年末開始の科目を１科目履修登録したけど、その時はこれにかける時間配分がつかめず、単位がとれなかったけど、この４月からは生活全体を見直し、これに時間をつかっている。そのため読書量が減っているのは反省点。
●出かけたところ
特になし
●読書
「沙門空海唐の国にて鬼と宴す」巻ノ四
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夢枕 獏
KADOKAWA (2011-11-25)
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「教養としてのテクノロジー」
教養としてのテクノロジー―ＡＩ、仮想通貨、ブロックチェーン (ＮＨＫ出版新書 545)
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伊藤 穰一 アンドレー・ウール
NHK出版
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●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル、FSMA対応コンサル
前期授業継続
2018年3月はこんな一か月でした
●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など
●来年度授業準備
食品衛生学は、対象（将来なる職業として）が、管理栄養士、臨床検査技師、調理師と広範囲となる。社会に出てからの関わり合いが少しずつ違うのでそれぞれ異なった授業の準備やデザイン・設計が必要。
●自分の学び
残念ながらなし
●出かけたところ
今期大きなプロジェクトに取り組んだ仲間とのお疲れ様会に参加。楽しかった！
●読書
「沙門空海唐の国にて鬼と宴す」巻ノ三
沙門空海唐の国にて鬼と宴す 巻ノ三 映画カバー版 沙門空海唐の国にて鬼と宴す 映画カバー版 (角川文庫)
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●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
前期授業開始
製造委託先の管理基準についてお話しました
X社から依頼があり、製造委託先の管理基準についてお話しました。
このX社では製造委託をする際の管理基準があり、２年前にその話をしたが、改めてその話をしてほしいとの依頼でした。
２年前に話をした資料をみせてもらったのですが、事細かに書いてはあるものの、なぜ、それをするのか、なぜそこが重要なのが欠落していることを発見しました。さらに２年前も今回も参加するのは、品質保証や品質管理の部署の人ではなく、商品開発の部署の人のこと。それならばなおさら、上記の“なぜそれをするのか”、“なぜそこが重要なのか”をまずは知ってもらう必要があります。さらに、話を一方的に聞くのではなく、理解してもらいながら段階をおって進める必要があります。
よって、今回の依頼に対して次のような内容として設計しました。
パート１ もし委託先に監査にいかなかったらどうなるか
パート２ 委託先に起こってほしくないこととは
パート３ 工場という森をみる（事例研究）
パート４ 管理基準と一般衛生管理
まとめ HACCP制度化との関係
各パート レクチャー→グループディスカッション→全体シェア
当日の参加者は22名、6グループで行いましたが、同じ職場の人同士でも改めてこ今回のテーマについて話あったことがなく、さらに６グループとなると、いい意味での様々な意見が出て、まさに集合知でした。
参加者には、またこのような研修をしてほしいと喜んでいただき、依頼部署の管轄の経営層の方には、聞くだけでない研修をしたいと思ってた！と高評価をいただきました。
社会人研修は旧態依然とした研修だなぁとここ数年思っていたのですが、やっとアクティブラーニングの重要性が認識されてきたことを感じた日でした。
2018年2月はこんな一か月でした
●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など
●後期授業継続
調理理論、食品衛生学
●自分の学び
残念ながらなし
●出かけたところ
なし
●読書
「沙門空海唐の国にて鬼と宴す」巻ノ一、巻ノ二
●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
FSMA対応
2018年1月はこんな一か月でした
●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など
●後期授業継続
調理理論、食品衛生学
●自分の学び
残念ながらなし
●出かけたところ
なし
●読書
満州国演義九
これにて満州国演義読了。後半は胸が苦しくなる場面も多かったが、学ぶことも多く久々に読み応えのある本だった。
「仲達」
塚本 青史
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赤猫異聞
●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
FSMA対応
2017年12月はこんな一か月でした
●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など
●工場監査
２件実施。
被監査先としてFSSC22000取得工場があったが、要求事項が満たされていない箇所が多々あり。審査機関からの指摘もなかったと聞く。うーむ。
●後期授業継続
調理理論、食品衛生学
●自分の学び
残念ながらなし
●出かけたところ
なし
●読書
平均思考は捨てなさい
満州国演義8巻
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船戸 与一
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楊令伝第13巻
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集英社 (2013-08-01)
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●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
FSMA対応
工場監査
FSSC22000追加要求事項ver4.1で本当に大切なこと
伺うこちらの立場は様々ですが、FSSC22000を取得している工場にお伺いして話している中で、
“2018年からは追加要求事項がVer4.1になって大変ですね”と聞くと
99％の回答が“そうなんですよ！抜き打ち監査があるんでしょ？どうしようかと思っています”である。
それよりも問題は、食品防御や食品偽装についてである。
詳細を述べるのは現段階では控えるが、食品防御や食品偽装については、どこに問題がありそれがどの程度脆弱なのか、その脆弱性を少しでも防止するためにはどうしたらいいかを考え、立案実行しなければならない。
この方が“よっぽど大変”である。
確かに要求事項の中に抜き打ち監査はあるが、普段通り、自分たちで決めた通りにやっていれば問題ないはずである。
抜き打ち監査にこられてなぜ困るのか？それはシステムがお飾りのシステムになっているからではないだろうか。
これを機に、自分たちの食品安全システムが自社製品の食品安全に寄与したシステムになっているか？それともお飾りのシステムになってしまっているのか？を見直し、もし後者であるならば、システムそのものを抜本的に見直す必要がある。
2017年11月はこんな一か月でした
●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など
●工場監査
3件実施。
被監査先としてISO22000やFSSC22000取得工場があったが、要求事項が満たされているのか懸念される点が多々ある。特にFSSC22000においては、前提条件プログラムであるISO/TS22002-1の構築が明確でなく、さらにどのように構築され適用されているのか周知徹底されていない場面が散見した。
●後期授業継続
調理理論、食品衛生学
●自分の学び
残念ながらなし
●出かけたところ
なし
●読書
満州国演義7巻
楊令伝第12巻
●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
FSMA対応
工場監査
2017年10月はこんな一カ月でした
●食品安全に関する規格構築のコンサル
ISO22000、FSS022000など。
●FSMA対応
食品安全計画作成支援 FDAの求めるいることをよく考えて作りこむことが必要
●後期授業開始
調理理論、食品衛生学
●自分の学び
なし
●出かけたところ
しまなみ海道サイクリングロード（10/7-8）
心地よい疲れと海風と絶景を満喫
●読書
楊令伝11巻
満州国演義5巻、第6巻
●来月予定
FSSC22000取得支援コンサル
工場監査
